Сезон арбузов открыт: как выбрать безопасную ягоду и почему нож у продавца — табу
С приходом жарких дней на прилавках и рынках появляются долгожданные летние ягоды — арбузы и дыни. Порой эти лакомства приносят не только удовольствие и пользу, но и оборачиваются острой кишечной инфекцией. Поэтому важно помнить о нескольких правил пищевой безопасности.
Опасная половинка: почему нельзя покупать разрезанные ягоды? Аккуратно затянутая в пищевую пленку половинка арбуза, или вырезанная пирамидк на пробу и проверку спелости – это входные ворота для бактерий и вирусов, быстро размножающихся в благоприятитной среде. Поэтому санитарными правилами надрезы и продажа частями категорически запрещена:
1. Бактериальный взрыв: Мякоть арбуза и дыни — это идеальная питательная среда для микроорганизмов. В ней содержится много сахара, влаги, а летнее тепло лишь ускоряет процессы брожения.
2. Эффект «грязного ножа»: Нож, которым продавец режет ягоду, в течение дня практически не дезинфицируется. Пыль с улицы, бактерии с рук продавца и грязной кожуры при разрезании мгновенно заносятся лезвием прямо вглубь сочной мякоти.
3. Пленка как теплица: Пищевая пленка создает под собой парниковый эффект. В тепле и без доступа кислорода микробы размножаются с геометрической прогрессией.
Покупайте арбузы и дыни только целиком, без трещин, вмятин и надрезов!
Правило чистой корки: как мыть арбуз. Арбуз растет на земле, затем транспортируется в пыльных фурах и разгружается вручную. Просто сполоснуть его водой из-под крана — неэффективно. Использовать бытовое мыло тоже нельзя: его химические компоненты могут проникнуть сквозь пористую кожуру.
Лучшее и самое безопасное средство для мытья — обычная пищевая сода.
1. Поместите арбуз в ванну или глубокую раковину и обильно смочите теплой водой.
2. Насыпьте немного сухой пищевой соды прямо на чистую щетку (или жесткую сторону губки) и тщательно, с небольшим нажимом, потрите всю поверхность арбуза. Сода отлично смывает пыль, органические загрязнения и нейтрализует бактерии.
3. Обильно ополосните ягоду теплой проточной водой.
4. Обязательно насухо вытрите арбуз чистым полотенцем перед нарезкой. Если резать мокрую ягоду, капли воды с корки стекут по лезвию ножа прямо на чистую мякоть.
Сроки и правила хранения:
• Целый арбуз может храниться в прохладном, сухом месте до нескольких недель. Но не держите его долго под прямыми солнечными лучами.
• Разрезанный арбуз относится к категории особо скоропортящихся продуктов и должен храниться только в холодильнике (при температуре +2…+6 °C).
• Перед тем как убрать срез в холод, закройте его чистой пищевой пленкой или переложите кусочки в герметичный контейнер.
• Срок хранения разрезанного арбуза в холодильнике — не более 24 часов (1 сутки). Не стоит доедать ягоду, которая простояла дольше, даже если у него нормальный запах: невидимый процесс размножения бактерий в нем уже идет.
Выбирайте продукты осознанно, берегите свое здоровье и наслаждайтесь вкусом лета без рисков!
С вопросами по данному материалу обращаться по телефону 8(3466) 291-024 (доб. 518) врач по общей гигиене ФФБУЗ г. Нижневартовск Кривоносова Ева Геннадьевна