Съедобно или опасно? Выбираем и храним продукты по правилам
Середина лета — время отпусков, пикников и обилия свежих овощей и фруктов. Однако высокие температуры создают идеальную среду для стремительного размножения патогенных микроорганизмов. В условиях жаркого лета риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций возрастает многократно.
Управление Роспотребнадзора по ХМАО-Югре подготовило подробный гид по санитарным правилам для потребителей. Узнайте, как выбрать качественные продукты в магазине, безопасно купить сезонные фрукты и правильно организовать хранение в домашнем холодильнике.
1. Как распознать небезопасные продукты на прилавке
Ваша безопасность начинается еще на этапе выбора продуктов в супермаркете или на рынке. Доверяйте своим органам чувств и внимательно изучайте упаковку.
- Вздутые упаковки и консервы (бомбаж): Никогда не покупайте продукты во вздутой таре (даже если срок годности в норме). Это верный признак размножения бактерий с выделением газа. Для консервов это может означать присутствие возбудителя смертельно опасного ботулизма.
- Нарушение температурного режима: Обращайте внимание на витрины. Если в морозильной камере продукты покрыты толстым слоем льда или снега, а внутри упаковки прощупываются ледяные кристаллы — продукт подвергался разморозке и повторному замораживанию. Употреблять его небезопасно.
- Признаки порчи мяса и рыбы:
- Мясо: Свежее мясо должно быть упругим (ямка при надавливании быстро выравнивается), не иметь липкой слизи на поверхности и кислого или гнилостного запаха.
- Рыба: У свежей рыбы прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красные жабры и блестящая, плотно прилегающая чешуя.
- Целостность упаковки: Избегайте товаров с помятой, надорванной или влажной упаковкой. Подтеки — признак нарушения герметичности или неправильного хранения.
2. Летний урожай: правила выбора овощей, фруктов и бахчевых
Свежие плоды — главный источник витаминов летом, но они же могут стать причиной кишечной инфекции, если пренебречь правилами безопасности.
- Правило места: Приобретайте плодоовощную продукцию только в санкционированных местах торговли (магазины, официальные рынки, павильоны). Избегайте стихийных торговцев на обочинах трасс — овощи и фрукты быстро впитывают выхлопные газы и тяжелые металлы.
- Визуальный контроль: Выбирайте плоды без вмятин, трещин, темных пятен и признаков гнили. Даже слегка подгнивший персик или томат заражен спорами плесени гораздо глубже, чем видно невооруженным глазом. Срезать «плохой бочок» и съесть остальное — опасная практика.
- Осторожно, бахчевые!
- Никогда не покупайте арбузы и дыни частями (половинками или четвертинками). На срезе сладкой мякоти в условиях жары бактерии размножаются с колоссальной скоростью.
- Не просите продавца надрезать арбуз «на пробу» — лезвие грязного ножа занесет инфекцию внутрь.
- Перед тем как резать арбуз или дыню дома, обязательно вымойте их теплой водой с мылом.
3. Товарное соседство и правильное хранение дома
Купить безопасный продукт — половина дела. Важно сохранить его таким до подачи на стол. В пищевой безопасности существует золотое правило товарного соседства: сырые продукты и готовая пища никогда не должны храниться вместе.
Сырое мясо, птица, рыба и немытые овощи могут быть обсеменены бактериями. Если они соприкоснутся с готовой котлетой или салатом (которые уже не будут подвергаться термической обработке), произойдет перекрестное загрязнение.
Как правильно распределить продукты в домашнем холодильнике
|
Полка холодильника |
Что храним (Правильно) |
Что хранить НЕЛЬЗЯ (Ошибки) |
|
Верхние полки |
Готовые блюда (супы, гарниры), кулинарию, колбасы, десерты. |
Сырое мясо, грязные корнеплоды. |
|
Средние полки |
Молочные продукты, сыры, яйца (в закрытых лотках). |
Открытые консервы прямо в жестяной банке (окисляются). |
|
Нижняя полка |
Охлажденное сырое мясо, птицу, рыбу (строго в контейнерах или пакетах, чтобы сок не капал вниз). |
Готовую еду, открытые салаты. |
|
Ящики (зона свежести) |
Немытые овощи, фрукты, свежую зелень (отдельно друг от друга). |
Мясные полуфабрикаты, сосиски. |
|
Дверца (самое теплое место) |
Соусы, напитки, сливочное масло, джемы. |
Скоропортящиеся продукты, молоко, яйца. |
Важно: Всегда накрывайте готовую еду крышками или пищевой пленкой. Это защитит блюда от посторонних запахов и случайного попадания микроорганизмов. Следите за температурой в холодильнике — она должна быть не выше +4°C.
Будьте внимательны к тому, что вы едите. Соблюдение этих простых санитарных правил защитит вас и вашу семью от неприятных последствий летнего зноя и поможет наслаждаться отдыхом без вреда для здоровья.
Подготовлено: Тарада Сергей Владимирович – начальник отдела по городу Ханты-Мансийск и Ханты-Мансийскому району Управления Роспотребналзора по ХМАО – Югре . Тел. 8 3467 360003 доб. 1700