Пять условий успешного кейтеринга - ресторана на выезде
И как в любом ресторане, здесь действуют строгие санитарные правила.
Первое. Количество столовой посуды и приборов должно соответствовать количеству порций для однократного применения.Это значит, что каждый гость получает свой чистый комплект — без повторного использования. Дополнительно необходимо обеспечить запас фужеров, стаканов и чашек, потому что они чаще всего бьются или используются повторно за вечер.
Второе. Предприятие обязано разработать, оформить документально и соблюдать внутренний порядок по организации кейтеринга. Это значит, что у вас должен быть регламент, где прописано, кто отвечает за каждый этап — изготовление, перевозку, хранение и реализацию. Цель — прослеживаемость: если что-то пошло не так, вы быстро находите, где и на каком этапе это произошло, и разграничиваете ответственность.
Третье. Вскрытие упаковок, порционирование блюд и подготовку к раздаче нельзя делать где попало. Это должно происходить в отдельном выделенном помещении или зоне прямо на месте проведения мероприятия. Зона должна быть чистой, оборудованной и закрытой от посторонних. Это исключает загрязнение продукции при подготовке.
Четвёртое правило: комплектование контейнеров продукцией должно начинаться не ранее чем за три часа до начала мероприятия. Срок зависит от условий хранения и сроков годности, определённых производителем. Логика простая: чем дольше продукция находится в контейнере, тем выше риск порчи. Собирайте заказ как можно ближе к началу.
Пятое правило: доставка продукции производится в изотермических ёмкостях с маркировочным ярлыком. На нём указывают: название и адрес предприятия, дату и час изготовления, время окончания раздачи, наименование продукции и ФИО ответственного лица. Ярлыки сохраняются до конца обслуживания. Важно: срок хранения горячих блюд в изотермических ёмкостях не должен превышать три часа, включая время перевозки. Превысили — блюдо подлежит списанию.
Эти пять правил — не формальность, а система, которая защищает здоровье гостей и репутацию бизнеса. Посуда по количеству порций, документальный порядок, выделенная зона, сроки комплектования и правильная маркировка. Каждый шаг важен. Соблюдайте — успех мероприятия гарантирован, а услуга будет безопасной и профессиональной.
Исп. Главный специалист – эксперт И.С. Гафиева 8 - 3467- 360003-5003