О фальсификации молочной продукции
Испытательный лабораторный центр Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре (далее – ИЛЦ) в г. Сургуте и в Сургутском районе, в г. Когалыме» является опорным ИЛЦ на исследования молочное продукции на предмет её фальсификации. Так, в 2025 году проведено почти 10 тысяч исследований 589 проб молочной продукции, отобранной на потребительском рынке Югры. 90% это исследования жиро-кислотного состава (ЖКС) и 10%-исследование стеринов:
На эти исследования попали 256 проб сливочного масла, 78 проб не соответствовали по ЖКС и 18 проб по содержанию стеринов. Из 168 проб молока по ЖКС несоответствовало 5 проб и 2 пробы - по содержанию стеринов. Из 48 проб сметаны по ЖКС несоответствующих проб 7 и 5 пробы по содержанию стеринов. Из 49 проб сыра, 7 проб несоответствовали по ЖКС и 5 проб по содержанию стеринов.
Также исследовалось 36 проб кисломолочной продукции: кефир, ряженка, тай и айран, 14 проб творога и по 9 проб молока сгущенного и йогуртов. Несоответствие продукции по ЖКС и стеринам, говорит о фальсификации продукции.
Наличие фальсифицированной молочной продукции связано со стремлением производителей сэкономить на ингредиентах. В силу объективных причин затраты производителей молочных продуктов растут. Увеличивается стоимость молочных жиров, поэтому их все чаще стремятся заменять жирами растительными. Законом это не запрещено, но есть ограничения на содержание растительного жира. Если больше 50% молочных жиров заменяются растительными, продукт уже не может называться молоком, а масло с превышением растительного масла должно называться спредом.
Фальсификацию можно разделить на несколько видов :
- Ассортиментная: подмена одного вида продукта другим. Например, продажа обезжиренного молока под видом цельного или замена дорогого козьего молока на коровье.
- Качественная: разбавление водой для увеличения объема, замена молочного жира на растительны с использованием пальмового, кокосового или соевого при производстве сыра, сметаны и сливочного масла, а также добавление соевого белка, крахмала, мела, соды или даже мыла для увеличения массы, изменения консистенции или «раскисления» прокисшего продукта.
- Информационная: на упаковке не указывают точный состав, мелким шрифтом пишут о наличии заменителей или вводят потребителя в заблуждение названием.
Сливочное масло - самый популярный объект фальсификации. Молочный жир заменяют более дешевыми растительными жирами или маргарином. Если растительных жиров больше 50%, это уже не масло, а спред, хотя продавать его могут под видом масла .
В сыр и творог добавляют растительные жиры и соевый белок, из-за чего снижается содержание белка и полезных веществ .
Сметану могут разбавлять водой, кефиром, обезжиренным творогом, добавлять крахмал и растительное масло для густоты и жирности .
Для борьбы с этим активно внедряется система маркировки «Честный ЗНАК». Каждый товар имеет уникальный код, и если он поддельный или товар просрочен, или товар не был легально введен в оборот, касса просто не даст его продать.
Чтобы не попасть впросак потребитель имеет возможность скачать бесплатное приложение «Честный ЗНАК». Достаточно отсканировать код на упаковке, чтобы увидеть всю историю товара. Зеленый индикатор означает, что продукт безопасен и легален.
Проверяйте упаковку: она должна быть целой, без повреждений и вздутий.
Изучайте этикетку. В настоящем молоке не должно быть растительных жиров. Молоко— это продукт, состоящий из одного компонента, поэтому на этикетке может не быть раздела «состав». Могут встретиться формулировки, такие как «Изготовлено из коровьего молока» или «Изготовлено из цельного молока». Также может быть указано: «Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко».
Смотрите на цену: слишком низкая цена — почти всегда признак фальсификата. Качественное сырье не может стоить дешево.
С вопросами по данному материалу обращаться по телефону 8 8(3462)356922 - врач по общей гигиене Филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в ХМАО-Югре в г.Сургуте и в Сургутском районе, в г. Когалыме» Елисеева Елена Владимировна