Летний зной без последствий: как избежать пищевых отравлений на пикнике и даче
Середина лета в ХМАО-Югре — традиционное время отдыха на природе, дачных застолий и пикников. Однако вместе с температурой воздуха стремительно растут и риски кишечных инфекций. Жара — идеальный катализатор для размножения патогенных микроорганизмов. Блюдо, которое зимой могло бы спокойно простоять на столе несколько часов, летом превращается в биологическую угрозу уже через 60 минут.
Специалисты Роспотребнадзора проанализировали типичные ошибки, которые допускают отдыхающие, и подготовили подробный разбор того, как сделать летний отдых по-настоящему безопасным.
Невидимая угроза: как жара действует на бактерии. Чтобы понять масштаб риска, достаточно знать один факт: в температурном диапазоне от +5°C до +60°C (так называемая «опасная зона») бактерии размножаются с катастрофической скоростью. При температуре воздуха выше +25°C количество микроорганизмов в пище может удваиваться каждые 20 минут.
Сальмонелла, кишечная палочка, стафилококк, кампилобактер — эти невидимые враги не меняют вкус, цвет или запах еды на начальных этапах своего размножения, но способны уложить человека на больничную койку на несколько недель.
Анализ типичных ошибок.
Ошибка №1: «Один нож и одна доска для всего». На даче или пикнике условия часто бывают «спартанскими». Отдыхающие нарезают сырое мясо для шашлыка, а затем на той же разделочной доске, сполоснув ее холодной водой, режут свежие огурцы и помидоры - это классический пример перекрестного загрязнения. Бактерии с сырого мяса попадают на овощи, которые уже не будут жариться. Обязательно используйте разные доски и ножи для сырой и готовой продукции (в том числе овощей, зелени, хлеба). Если берете посуду на природу, заранее подготовьте раздельные комплекты.
Ошибка №2: «Снаружи обуглились - значит, готово». Приготовление шашлыка или барбекю на открытом огне часто приводит к тому, что куски мяса подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри. Непрожаренное мясо - главный источник сальмонеллеза и других тяжелых инфекций. * Как правильно: Тщательная термическая обработка обязательна. Мясо должно быть полностью прожарено: сок, выделяющийся при проколе куска, должен быть абсолютно прозрачным, без примеси крови. Если сомневаетесь, сделайте надрез до середины куска - мясо должно иметь равномерный цвет без розовых вкраплений.
Ошибка №3: «Еда на столе весь день». Самая частая картина дачного застолья: салаты с майонезом, нарезки и бутерброды стоят на открытом воздухе с полудня до позднего вечера. * Как правильно: Существует строгое правило «двух часов». Любая скоропортящаяся еда не должна находиться при комнатной температуре дольше 2 часов. А если температура воздуха на улице превышает +30°C, это время сокращается ровно вдвое — до 1 часа. Все, что не съедено за это время, должно быть отправлено в холодильник или утилизировано.
Безопасное хранение вне дома: собираем корзину для пикника
Если вы выезжаете на природу, где нет стационарного холодильника, единственный способ сохранить продукты - использовать изотермические емкости.
- Сумка-холодильник и аккумуляторы холода. Обычная сумка без аккумуляторов холода (или замороженных бутылок с водой) не работает - она просто сохранит тепло окружающей среды.
- Защита от насекомых. Мухи и осы переносят возбудителей кишечных инфекций на лапках. Обязательно берите с собой пищевую пленку, фольгу или специальные сетки-зонтики для накрывания готовых блюд.
Что брать, а что оставить дома?
|
Категория |
Рекомендовано для пикника |
Опасно брать в жару |
|
Овощи и фрукты |
Тщательно вымытые дома, просушенные и неразрезанные плоды. |
Нарезанные дольками арбузы и дыни, фруктовые салаты. |
|
Закуски |
Свежие овощи, хлебцы, галеты, орехи, твердый сыр. |
Салаты с майонезом или сметаной, паштеты, заливное. |
|
Сладости |
Печенье, сухари, баранки, фрукты. |
Пирожные с заварным или масляным кремом, торты. |
|
Мясное |
Маринованное сырое мясо в сумке-холодильнике (до момента жарки). |
Вареная колбаса, сосиски в тесте, шаурма из ларька по пути. |
Базовые правила профилактики
Главное правило отдыха: «Нет условий для мытья рук — нет еды».
-
Чистые руки. На природе влажных салфеток недостаточно. Обязательно берите с собой запас чистой бутилированной воды специально для мытья рук с мылом перед каждым приемом пищи и после туалета. Альтернатива — использование кожных антисептиков на спиртовой основе.
-
Питьевой режим. Утоляйте жажду только бутилированной или кипяченой водой. Категорически запрещено пить воду из родников, рек, озер или мыть в них посуду и продукты.
-
Правильная разморозка. Если вы везете замороженное мясо, размораживайте его только в сумке-холодильнике в процессе поездки, а не оставляйте лежать на солнце по прибытии.
Соблюдение этих правил не требует серьезных усилий, но именно они являются гарантией того, что ваш летний отдых оставит после себя только приятные воспоминания, а не больничный лист. Будьте здоровы!
С вопросами по данному материалу обращаться по тел. 8 3467 360003 доб. 1700 – начальник отдела по городу Ханты-Мансийск и Ханты-Мансийскому району Управления Роспотребналзора по ХМАО – Югре Тарада Сергей Владимирович