Ко Дню рыбака о безопасном употреблении рыбы
Начиная с 1960-х годов, каждое второе воскресенье июля в России отмечается День рыбака. К моменту главного рыбацкого праздника в России уже заканчивается действие так называемого нерестового запрета, поэтому рыбаки-любители часто отмечают профессиональный день на водоеме с удочками.
Рыба — источник диетического белка и множества полезных микроэлементов, поэтому ее рекомендуют регулярно добавлять в свой рацион. Однако, неправильно приготовленное блюдо может стать причиной опасных болезней, среди которых чаще всего встречаются гельминтозы. На рыбах паразитирует большое количество гельминтов, которые являются патогенными для человека.
Самые частые гельминтозы, которые передаются через рыбу – это описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, диоктофимоз. Наибольшее эпидемиологическое значение имеют виды рыб семейства карповых: язь, елец, линь, красноперка, плотва, лещ, зараженность которых личинками описторхисов достигает 60 - 100%.
Внимание! Симптомы гельминтоза могут проявиться спустя несколько недель, месяцев или даже лет после употребления рыбы. Поэтому любые признаки недомогания требуют врачебной консультации, даже если в предыдущие дни пациент не употреблял никаких подозрительных продуктов.
Заражения гельминтами при употреблении рыбы можно избежать, соблюдая несложные меры профилактики!
При приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож, разделочную доску, их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом.
Гельминты погибают при высоких температурах, замораживании и посоле при следующих режимах:
- заморозка при температуре ниже -40 градусов – время выдержки 7 часов, при температуре ниже -35 градусов – 14 часов, при температуре ниже -28 градусов – 32 часа.
- посол при плотности тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1-2 °С при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. Время выдержки мелкой рыбы до 25 сантиметров – 21 сутки, крупной – 40 суток.
- тепловая обработка (варка, жарка) для крупных кусков – не менее 20 минут, мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15-20 мин.
Нельзя употреблять сырую рыбу, пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд из него.
Людям, постоянно занимающихся обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год целесообразно обследоваться зараженность гельминтами.
С вопросами по данному материалу обращаться по телефону 8(3467)360-003 доб.№ 1104