1 августа - Международный день консервирования
В самый пик заготовок, отмечается День консервирования, история которого связана с именем Луи Пастера - французского химика и микробиолога, жившего в XIX в., известного не только благодаря его заслугам в вакцинологии, но и изобретением консервирования. До него пастеризацию свежих продуктов для их длительного хранения использовал французский кондитер Николя Апперт. В результате экспериментов с кипячением жестяных банок в соляном растворе был изобретен новый способ обработки овощей, фруктов и мяса. По этой методике течение многих месяцев не портились консервы из зеленого горошка, крепкого бульона, вишен, бобов и абрикосов.
Но так ли полезно домашнее консервирование? Все продукты портятся, главной причиной порчи является жизнедеятельность различных микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей, широко распространенных в природе.
Для сохранения пищевых продуктов и защиты их от поражения микроорганизмами существуют различные способы консервирования: стерилизация, замораживание, сушка, соление, маринование, квашение
Кстати, способ квашения капусты и мочения яблок - самые безопасные способы сохранения продуктов.
Самый простой и надежный способ домашнего консервирования – стерилизация. В домашних условиях обычно консервируют овощи, фрукты и ягоды.
Несколько советов по правильному консервированию:
- Не рекомендуется консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической укупорки.
- При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5 - 0,6%).
- Не используйте для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты.
- Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.
- Соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов.
- Скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты храните при температуре не выше 6 гр. Цельсия с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
- Тщательно прогревайте, кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10 минут), если это позволяет сделать вид продукта.
- При заготовке грибов тщательно сортируйте их по видам с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищайте от мусора, земли и промывайте холодной проточной водой. Промытые грибы сразу же подвергайте окончательной обработке.
- При приготовлении не смешивайте грибы разных видов, каждый вид готовьте отдельно.
- При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично. Грибы, заготовленные впрок, даже с негерметичной укупоркой, перед употреблением подвергайте вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употребляйте их в тот же день.
- Рыбу и мясо не рекомендуем консервировать в домашних условиях.
При не соблюдении наших советов и употреблении домашних консервов, возможно развитие такого опасного заболевания, как ботулизм. Особенно хорошо развивается палочка Clostridium botulinum без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности. Запах, цвет и вкус консервированного продукта при развитии в нем ботулизма не меняется. Поэтому к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью. Строго выполняйте все технологические и гигиенические рекомендации при переработке плодов и овощей, соблюдайте все меры предосторожности. Советуем по возможности заменить, консервирование, солением и мочением овощей и плодов, которое позволяет не применять герметичное укупоривание.
Часто на поверхности заготовок из фруктов и ягод в банках с вареньем или с соком, образуется плесень. Обычно это небольшой «островок» плесени, он не увеличивается, потому что плесень со временем прекращает рост, из-за недостатка воздуха. Употреблять заготовки с плесенью можно, если плесень осторожно снять вместе с верхним слоем сока, компота или варенья. Однако если заготовленный продукт будет иметь вкус плесени его надо перекипятить и только потом использовать для приготовления киселей, компотов и для начинки в пироги.
Иногда из открытой домашней заготовки исходит неприятный гнилостный запах – не раздумывая, их надо выбросить. Особую опасность представляют испорченные продукты из плодов и овощей, имеющих низкую кислотность, это относится и к заготовкам из грибов.
Берегите себя и своих близких – соблюдайте правила консервирования!
Подготовлено по материалам сайта Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиенического образования населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.