Об условиях и сроках хранения блюд новогоднего стола
Скоро Новый год, который традиционно у россиян сопровождается застольями. Напомним о подходах при организации хранения пищевых запасов и готовых блюд, дабы не получить пищевое отравление.
Прежде всего, откажитесь от приобретения любых продуктов питания в местах несанкционированной торговли, у частных лиц. Особенно опасны мясные, молочные продукты, грибные, овощные консервы домашнего производства.
Главные меры предосторожности при заготовке, хранении, приготовлении готовых блюд и кулинарных изделий:
- Сырые продукты перед обработкой должно лежать отдельно от других ингредиентов. Несоблюдение этого правила приводит к попаданию микрофлоры, в том числе болезнетворной, с сырья на готовые к употреблению продукты.
- Температура в холодильнике не должна подниматься выше 5 градусов. Для проверки рекомендуется использовать внешний термометр, так как встроенный может дать сбой. Важно также контролировать объёмы загрузки холодильника. Если окажется, что в холодильнике лежит слишком много продуктов, то некоторые из них можно вынести и на балкон, где зимой будет подходящая для их хранения температура.
- После основного новогоднего застолья блюда нужно своевременно убрать на холод. Важно также соблюдать сроки хранения и постараться промаркировать предельный срок хранения - указать, когда какой продукт должен быть употреблён. Приводит сроки хранения наиболее распространённых блюд:
- Мясо отварное, жареное, тушеное – срок годности 36 часов.
- Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) – срок годности 24 часа.
- Блюда из мяса: Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги – срок годности 24 часа.
- Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы – срок годности 12 часов.
- Салаты из сырых и вареных овощей и фруктов без заправки – срок годности 18 часов; с заправками (майонез, соусы) – срок годности 12 часов.
- Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей – срок годности 36 часов.
- Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – срок годности 24 часа.
- Гарниры – срок годности 12 часов;
- Соусы и заправки для вторых блюд – срок годности 48 часов.