Как защитить хлеб от картофельной болезни
Картофельная болезнь — заболевание хлеба, вызываемое спорообразующими бактериями Bacillus mesentericus (картофельная палочка) и Bacillus subtilis (сенная палочка). Эти микроорганизмы широко распространены в природе и могут присутствовать в муке. Признаки заражения:
- Специфический неприятный запах
- Липкий мякиш
- При сильном поражении мякиш тянется нитями
- Потемнение структуры хлеба
Условия развития болезни в благоприятных условиях для размножения бактерий:
- Температура 35–40°C
- Высокая влажность
- Отсутствие циркуляции воздуха
- Слабокислая среда (pH 5–10)
Профилактика на производстве:
- Контролировать чистоту сырья
- Соблюдать температурный режим при остывании хлеба
- Правильно упаковывать изделия
- Использовать закваски для повышения кислотности
- Применять специальные хлебопекарные улучшители
Меры профилактики в домашних условиях:
- Выбирайте муку грубого помола в жаркий сезон
- Храните белый и черный хлеб раздельно
- Избегайте длительного хранения в полиэтиленовых пакетах
- Регулярно обрабатывайте хлебницу и ножи уксусным раствором
- Не используйте зараженный хлеб для вторичной переработки
Современные методы борьбы:
- Использование специальных хлебопекарных улучшителей с диацетатом натрия
- Применение натуральных заквасок
- Контроль влажности и температуры хранения
- Правильная дезинфекция оборудования
- Соблюдение санитарных норм при хранении муки
Помните, что профилактика картофельной болезни — это комплексный подход, требующий внимания на всех этапах: от производства муки до хранения готового продукта в домашних условиях. Бережное отношение к хлебу поможет сохранить его качество и безопасность.
Подготовлено врачом эпидемиологом филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО – Югре в г. Лангепас и в г. Покачи» Бекмагамбетовым А.С.